кратко:
устанавливаем tgt - apt install tgt
создаем файл конфигурации - touch /etc/tgt/conf.d/iscsi.conf
минимальная конфигурация:
<target iqn.2020-05.storage.home:target01>
backing-store /dev/sde
</target>
backing-store /dev/sde - полностью отдаем под таргет весь физический диск
перезапускаем сервис - service tgt restart
проверяем что наши "цели" создались - tgtadm --mode target -op show